味精在这些情况下的危害，不要使用味精

味精是日常调味品之一。美味的菜肴离不开它。它可以立即使菜肴闻起来很香。不过这种调味料不能吃太多，会伤身体的。但是家里吃味精要注意什么？ 今天小编就为大家一一讲解吃味精的注意事项，让大家吃得健康。

在家使用味精要小心

谷氨酸钠的中文名称是“味精”。吃的时候不要放在火锅里，要在菜快出锅的时候加入。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时成为谷氨酸钠的焦点，食用后对人体有害，难以排出体外。

以下七种情况不宜使用味精

1、不要把它放在太碱或太酸的汤里。味精在碱性汤中会发生化学变化，会产生难闻的气味；在酸性汤中，味精溶解度小，味精失效。

2、不要过量食用。如果用量过多（每天超过5克），会出现背部和上肢麻木，全身酸痛无力等不良反应。

3、不应该放在豆浆锅里。在高温下，味精变成焦谷氨酸钠，一种有毒物质。同理，不宜炖太久。

4、鱼、虾、大比目鱼等食物中不宜添加。

5、不要加到炒鸡蛋里。由于鸡蛋本身含有多种氨基酸，是味精的主要成分。

6、不适合婴儿。因为味精可与婴儿血液中的锌特异性结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外，导致婴儿缺锌。

7、不要直接混入冷盘中。由于味精不易溶解，影响调味效果，因此在搅拌前，味精应先用适量的温水溶解，这样调味效果才会好。

人群注意：味精吃多了，经常会口渴。这是因为味精中含有钠，会导致高血压。 60岁以上的人对钠的摄入量特别敏感，老年人和有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其要少吃味精。

我们可能在厨房里这样做。鸡精和味精可以相互替代。那么这两种调味品有什么区别呢？

味精在这些情况下的危害，不要使用味精

味精的主要成分是味精，味道鲜美，可以用来调味，但没有营养，所以味精只是一种比较绿色纯正的调味剂。鸡精虽然也含有较高比例的味精，但也含有多种营养成分。优质鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨头、新鲜鸡蛋为主要原料，经过蒸煮、减压、榨汁等多道工序，再与味精、糖、盐、鸡粉、香料混合而成、香精等辅料。制成的。鸡精除了更美味之外，营养价值远超味精，适合多种场合使用。

一、无味精炒肉菜

肉类已经含有谷氨酸。当它与盘中的盐一起加热时，自然会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他有鲜味的食物，如鸡蛋、香菇、水竹、海鲜等，无需添加味精。

二、不要把味精放在醋碟里

当一道菜的酸味比较明显，醋加多了，就不能放味精了。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

所以酸甜里脊、醋熘菜等酸菜是不能放味精的。

三、凉菜不要放味精

因为味精在80℃-100℃的温度下能充分发挥其保鲜作用。凉菜温度过低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。

如果在制作凉菜时必须加入味精，建议将味精用少量热水溶解后再拌入凉菜中。

四、馅料不要加味精

很多人在拌饺子和春卷的时候加点味精，很不安全。味精混入馅料后，还要经过蒸、煮、炸等高温工序。

但是，只要温度超过100℃，味精就会变性。

不仅会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。做热菜时除了不要拌馅，还要在菜快出火的时候加入味精。

五、婴儿饮食中避免味精

当宝宝食欲不好或厌食不愿进食时，父母喜欢在菜肴中多放味精，使食物味道更鲜美，刺激宝宝食欲。其实这种做法是错误的。

味精在这些情况下的危害，不要使用味精

锌是人体重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的功能。婴幼儿一旦缺锌，可能会出现味觉迟钝味精的危害，甚至厌食，久而久之导致智力下降、发育迟缓、晚熟等不良后果。

研究发现，味精（即谷氨酸钠）进入人体后，可将血液中的锌转化为谷氨酸锌，过多从尿液中排出体外。

六、味精是咸而不是甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。因此，味精的鲜味可以在咸味菜肴中发挥美味。

总结：大家请注意，并不是每道菜都需要加味精，不仅不会增加新鲜度，反而会使菜品失去原有风味，即甜菜，不能加味精.

味精对人体有哪些危害

味精是家家必备的调味品之一。

但在我们的印象中，老人总说不能吃太多味精，对身体有害。

直到今天，同事们都在说同样的话。

那么，味精由哪些元素组成，对人体有害吗？

让我简单介绍一下。

概念：味精是一种增鲜调味料，可用于炒菜、馅料、凉菜、煲汤等。味精对人体没有直接的营养价值，但可以增加鲜味。食物，引起人们的食欲，有利于提高人体对食物的消化率。此外，谷氨酸钠的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病的作用。

味精成分：化学成分为谷氨酸钠。味精是一种食品保鲜剂，最初是从海藻中提取的，现在是工业合成产品。

毒性：大量研究数据表明，正常食用对人体无害。

味精中毒表现：部分西方人在食用富含维生素的食物后2小时内出现头痛、潮红、出汗、面部受压或肿胀、口腔或口腔周围麻木、胃灼热感和胸痛等症状。味精。 这种现象多发生在吃中餐之后，所以西方人把这种现象称为“中餐馆综合症”，但这种现象与食用味精的关系尚未得到证实。

中毒后急救：误食过量味精后无需特殊处理。有“中餐馆综合症”的人也可以服用维生素B6，每天50毫克。

预防中毒：味精可以放心食用，但不要过量使用，一般每人每天不超过20克。

【味精虽然可以提高新鲜度，但如果使用不当，会适得其反！ ]

我们来总结一下在烹饪中使用味精的技巧以及如何科学地使用味精：

1.现货烹制的菜肴无需使用味精。由于肉汤本身具有鲜、香、清的特点，味精只有一种鲜味，其鲜味与肉汤的鲜味不能对等。如果使用味精，会掩盖原来的味道，导致菜肴不伦不类。

2.不要用味精做酸性菜肴，如：酸甜、醋膨发、醋辣椒菜肴等。因为味精不易溶于酸性物质，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

3.在凉菜中使用结晶味精时，应先用少量热水溶解，再倒在凉菜上。如果直接用水晶拌凉菜，不容易混合均匀，会影响味精的保鲜效果。

4.用味精做饭，煮锅时要加味精。因为在高温下，味精会分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且会产生轻微的毒素，对人体有害。

5.使用味精的时候要掌握好用量，不是越多越好。它的水稀释度为3000倍，味精的味道0.033%。使用时，使用1500次左右为宜。如果用量过多，会在菜肴中产生异味，不涩不涩，产生相反的效果。世界卫生组织建议暂时不要在婴儿食品中添加味精；每位成人每日味精摄入量不应超过6克。

6. 味精在常温下不易溶解。 70°C~90°C溶解最佳，鲜味最多。当超过100°C时，味精会被水蒸气挥发掉。超过130℃时变质为焦炭氨基甲酸钠，不仅没有鲜味，而且产生毒性。炖、煮、煮、煮、蒸的菜，味精不宜过早放，出锅时要加。

7.含碱原料不宜使用味精。味精遇碱后合成味精，产生氨味。

总结：所以，所有食材都是一样的，吃要适量。

味精和鸡精的危害你知道多少？

现在市面上的调味料越来越多，鸡精的牌子也很多。有人说，添加剂中只有味精是无害有营养的，而且越多越好。但是你知道吗，味精和鸡精对身体有害，严重的甚至会致命。提醒爱吃鸡精和味精的小伙伴要逐渐减少食用量！

其实古时候就有味精了。只是在古代不叫味精，而是叫海藻粉。明朝时，中国厨师使用一种海藻粉作为调味品，在烹饪时加入，使食物的风味更加浓郁。直到 1908 年，东京大学教授池田菊代博士发现，这种海藻粉中所含的谷氨酸是使食物更丰富的秘诀。于是他把这种化学物质提取出来形成了一种晶体，叫做味之素，我们中国人叫它味精。日本商人立即利用这一发现赚钱，第二年味精就在市场上出售。

● 谁发现味精有害。

在纽约一家中餐馆吃完饭后，一位美国医生感到麻痹，从后颈开始，一直延伸到手臂、背部和臀部。与此同时，他浑身无力，心跳加速。这些症状持续了大约两个小时。医生发现他的很多朋友在吃了中餐后也出现了类似的症状。于是他给美国的一家医学杂志写了一封信，提到了这件事。他的信发表后，很多人写文章说他们有类似的经历，也有人提出这些症状可能是味精引起的。是的，中国餐馆使用大量味精调味。这些症状被称为中餐馆综合症。几位医生和科学家做过实验，发现有些人吃了含有味精的食物，会引起中餐馆病。从此，中餐厅病让一些西方人避而不谈。有些人对味精特别敏感，比如有些哮喘患者吃了味精后病情加重。会出现各种中餐厅综合症，再过12到14小时，就会出现哮喘发作。一些哮喘患者因病情严重不得不被送往医院进行紧急治疗。如果不及时治疗，他们可能会死亡。澳大利亚医生也治疗了一些哮喘患者，这就是他们因急性病入院的方式。中餐厅综合症和中餐厅哮喘与味精的摄入量无关；不管是一天6克还是1.5克，都可能出现这种味精综合症。

● 谁确认味精有害。

味精急性中毒的症状是面部充血、灼热感、舌根肿胀；心跳异常或快速，头晕，头痛，偏头痛，颈部僵硬，肌肉收缩，恶心，失眠，肠胃不适；皮肤刺激疼痛、颈部疼痛、手臂疼痛、胸痛；上肢酸痛、抑郁；加重哮喘、咳嗽等。慢性味精中毒可导致以下情况：

①阻碍胎儿发育，使后代畸形。

在兔子实验中，美国科学家将兔子分为四组。第一组兔子有10只雌性和4只雄性。所有雌性兔子每公斤体重摄入 25 毫克味精，持续 27 天，而雄性兔子则没有。后来，雌兔怀孕了；两只母兔在子宫里有变态胎儿，后来流产，生下畸形死胎；另外两只后来都怀孕了，正常生产了，但是小兔子出现了各种四肢畸形和发育迟缓。

第二组家兔4只雌2雄，每公斤体重均摄入25毫克味精。两只母兔怀孕，产下畸形兔，均在出生后不久死亡，骨骼畸形，多器官萎缩。

第三组家兔，6只雌性和1只雄性，每公斤体重都吃了25毫克的味精。公兔的睾丸萎缩，母兔所生的兔都有多种身体缺陷。第四组家兔6只雌性和8只雄性作为对照；不存在上述情况是因为他们不吃味精。

②破坏遗传因素，影响生育能力，小时候看不到。

美国科学家在 1970 年、1971 年和 1975 年的三个小鼠实验中发现，如果母鼠吃谷氨酸钠，所产的幼鼠长大后会出现内分泌失调。这三个实验还发现，小鼠在出生后不久连续10天被皮下注射相当于2.2~4.2克/公斤体重的味精，后来被处死。他们40天大。在尸检时，发现小鼠体重减轻，睾丸和卵巢坏死，肾上腺和甲状腺重量减轻，垂体前叶中生长激素和促黄体激素水平降低。结果，两性小鼠长大后都出现了生殖问题：雌性小鼠怀孕次数少，结果小鼠体型极小；雄性小鼠的生育能力也明显下降。

③加重过敏性鼻炎和过敏性哮喘。

中国医生发现，许多过敏性鼻炎和过敏性哮喘患者在停止食用味精后无需治疗即可康复。

④导致肥胖。

在 1970 年美国科学家进行的一项实验中，一组小鼠在出生后的前 10 天通过皮下注射的方式将谷氨酸钠注射到体内。结果，他们长大后变得肥胖——附睾脂肪垫的重量增加，细胞的大小增加。脂肪细胞数量减少。此外，与对照组相比，这组小鼠中较大的细胞长大后对肾上腺素的脂肪分解作用反应特别差，但对胰岛素的抗脂肪分解作用反应很差。负责该研究的专家认为，味精会导致肥胖，因为味精会改变细胞对肾上腺素和胰岛素的反应，增加脂肪中的脂质含量。

美国科学家在1974年的一项实验中发现，幼鼠长期食用含1%～2%味精的食物后，断奶时体重高于对照组。在1997年的一项实验中，一组小鼠在出生后的前10天腹腔注射相当于每公斤体重4克的谷氨酸钠。尾巴自动裂开，个个明显又短又胖。与对照组相比，雌性小鼠的卵巢、子宫和垂体更小。另一组小鼠在出生后的前10天也注射了等量的味精，但分5次注射。

⑤造成永久性脑外伤。

在1970年的一项小鼠实验中，美国科学家一次给65只10-12天大的小鼠喂食不同量的味精，其中0.每公斤体重5克，0.@ > 75克，1.0克味精的危害，2.0克，其中10个没吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，用灌注法处死所有小鼠。结果发现，在54只吃过味精的小鼠中，有51只出现了坏死的脑细胞，而且坏死的速度与食用味精的量成正比。 实验还发现，味精和糖精一起吃，脑损伤加倍。

⑥ 视网膜破坏，影响视力。

在1960年的一项实验中，美国科学家通过腹腔注射的方式将谷氨酸钠注射到年轻小鼠体内，每公斤体重3.2克，结果发现这些小鼠因视网膜中毒而受损。

在 1967 年的一项实验中，美国科学家在一组小鼠出生后 1 到 10 天，给每公斤体重注射 2.2~4.2 克味精. 10枪射入身体后，视网膜被完全破坏。

在1969年的一项实验中，一些1至10日龄的小鼠，每公斤体重皮下注射4克味精，30分钟至48小时后处死，发现视网膜严重受损——到处都是神经树突，还有神经细胞逐渐坏死。